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Title: Spargelsalat mit Rucola und Honig-Vinaigrette
Categories: Vorspeise, Kalt, Salat, Spargel, Rucola
Yield: 4 Servings

600 g Frische Spargeln
100 g Rucola
2 tb Maiskeimoel
4 Scheiben Vollkornbrot
1 Knoblauchzehe
Salz
1 Fruehlingszwiebel; in Ringen
Zitronenzesten
Roter Pfeffer

======== VINAIGRETTE ========
1 ts Honig
2 tb Modena-Essig
1 tb Apfelessig
3 tb Kaltgepresstes Disteloel
Salz
Marsala; nach Belieben

======== REF ========
-- Schweizer Familie,7.5.98
-- Karol Kovacovsky
-- Menuetto, Bern
-- Vermittelt von R.Gagnaux

Spargeln gruendlich schaelen und die Enden abschneiden. In einem
grossen Topf Wasser aufkochen lassen; nur leicht salzen. Die Spargeln
sollen im Topf genuegend Platz haben, aber nur knapp mit Wasser
bedeckt sein. In etwa 12 Minuten kurz vor dem Siedepunkt ziehen
lassen. Spargeln aus dem Sud herausnehmen, in eine Schuessel mit
kaltem, leicht gesalzenem Wasser legen.

Rucola waschen und abtropfen lassen, auf Teller verteilen.

Fuer die Vinaigrette Honig in Essig aufloesen, tropfenweise Disteloel
hinzufuegen, dabei staendig ruehren. Mit wenig Salz wuerzen.

Spargeln abtropfen lassen, in Stuecke schneiden und auf die
Rucolablaetter legen. Brotscheiben in Maiskeimoel beidseitig goldgelb
roesten, mit einer Knoblauchzehe bestreichen und in kleinere Stuecke
schneiden.

Spargelsalat mit Vinaigrette betraeufeln, mit Fruehlingszwiebeln,
Toastscheiben und Zitronenzesten garnieren. Pfeffer darueberstreuen.

Zum Weiterlesen:

Von Karol Kovacovsky sind zwei Buecher erschienen, die beide jeweils
zum Kochbuch des Jahres erkoren wurden:

'Dessertzauber. Sinnlich-suesse Rezepte aus der Naturkueche'.
Benteli-Verlag. 78 Fr.

'Natuerlich Naturkueche'. AT-Verlag. 32 Fr.